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2026

Les Collonges

Paris

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Champ obligatoire

Les Collonges, 12 Rue Francœur, 75 018 Paris

Chef : Pierre-Etienne Leseute

L’histoire du restaurant  :

Les Collonges met à l’honneur les produits de saison à travers une cuisine de marché sincère et élégante. La carte, volontairement courte, évolue au rythme des arrivages et des inspirations du moment.

Nommé par

Jason Gouzy

À Paris, au cœur du Sentier, l'histoire s'écrit à travers une table singulière. Le Pantagruel, un écrin intimiste où l'on s'abandonne pour une expérience gastronomique unique. Le chef Jason Gouzy y déploie une cuisine d'auteur, technique et poétique, pensée comme un voyage en trois services (l'enfance, la maturité, la signature). Une partition étoilée d'une créativité rare.
Nommé par

Valérie Vrinat

Petit-fille et fille de restaurateurs, André et Jean-Claude Vrinat (Taillevent à Paris), Valérie Vrinat travailla 25 ans au sein du Groupe familial, fut notamment directrice des Caves Taillevent avant de rejoindre son père au sein du Groupe puis d’en prendre la direction à la mort de Jean-Claude Vrinat en 2008. Elle assurera ces fonctions jusqu’en 2011 et quittera le Groupe après l’avoir cédé à la famille Gardinier. En 2019, Valérie Vrinat crée avec Jean-Marie Ancher, ancien directeur du Taillevent, l’Association Jean-Claude Vrinat pour la valorisation des métiers de la restauration. Ensemble, ils valorisent les métiers du service en salle et distribuent des bourses à des élèves en école d’hôtellerie restauration afin de les aider à poursuivre leurs études.
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