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2026

Aronde

Les Matelles

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Champ obligatoire

Aronde, 176 Rte de Montpellier, 34 270 Les Matelles

Chef : Julien Vahl 

L’histoire du restaurant :

Aronde est une maison chaleureuse, profondément ancrée dans son terroir. Herbes et fleurs cueillies au détour d’un chemin, légumes du potager, pêche locale, fruit du travail de celles et ceux qui cultivent et élèvent avec passion.

Nommé par

Julien Caligo

Originaire de la Vaunage, Julien Caligo signe un retour aux sources après un passage au Duende de Nîmes. Dans une ancienne remise agricole rénovée avec sobriété, il rend hommage à sa grand-mère Monique, initiatrice de sa passion. Son menu carte blanche révèle une technique affirmée et des associations audacieuses, comme la fraise de veau au rouget ou le cochon baron des Cévennes au boudin noir. Une cuisine d’auteur, inspirée par les meilleurs produits locaux.
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